Krogmodnede nakkekoteletter med polenta & svamperagout

• 40 min.
• 2 personer

Ingredienser

NAKKEKOTELETTER

• 2 stk. Krogmodnede Nakkekoteletter
• Olie og smør til stegning
• Salt og peber

POLENTA

• 150 g polentagryn
• 6 dl grøntsagsbouillon
• 50 g smør
• 1 fed hvidløg, hakket
• 2 spsk. basilikum, hakket
• Salt og peber
• Neutral olie til stegning

SVAMPERAGOUT

• 350 g blandede svampe
• 1¼ dl hønsebouillon
• 2 tsk. Worchestershire sauce
• 1 lille løg, i tern
• 2 spsk. bredbladet persille, hakket
• 1 spsk. smør
• 1 dl portvin
• 1 spsk. dijonsennep
• 0,6 dl fløde
• Salt og peber
• Persillekviste til pynt

BØNNER

• 100 g edamamebønner, blancheret
• 50 g grønne bønner, blancheret
• 1 spsk. olivenolie
• 1 spsk. bredbladet persille, finthakket

Print opskrift

Her finder du en opskrift på en lækker svamperagout. I dette tilfælde serveres svamperagouten til krogmodnede nakkekoteletter sammen med sprød polenta og persillesauterede bønner.

 

Sådan tilbereder du retten

POLENTA:
Bring grøntsagsbouillonen i kog i en gryde. Tilsæt polentagryn og lad det simre i 2 minutter under omrøring.
Tilsæt smør, hvidløg og basilikum og smag til med salt og peber.
Spred massen ud i en form, så det er ca. to cm tykt.
Stil formen med polentamassen på køl i 1 time.

NAKKEKOTELETTER:
Varm en grillpande op til høj varme.
Pensl koteletterne med olivenolie på begge sider.
Tilsæt ½ tsk. smør på panden og steg koteletterne på den meget varme pande i ca. 3-4 minutter på begge sider.
Smag til med salt og peber. Lad kødet hvile inden servering.

SVAMPERAGOUT:
Svits svampene gyldne i smør på en medium varm pande. Tilsæt løg og svits yderligere i 3 minutter.
Tilsæt sennep, bouillon, Worcestershire sauce og portvin. Lad det simre under omrøring i 2 minutter.
Tilsæt fløde og hakket persille. Lad det simre i 1 minut og smag til med salt og peber.

POLENTA - FORTSAT:
Skær den kolde polenta i trekanter, ca. 8-10 stk. Steg trekanterne på en medium var pande på alle sider i varm olie.
Lad dem hvile kort inden servering. Drys med en smule salt.

BØNNER:
Varm olivenolien på panden og tilsæt edamamebønner og grønne bønner.
Vend bønnerne i den finthakkede persille og smag til med salt og peber.

Servér de varme bønner sammen med krogmodnede nakkekoteletter, svamperagout og sprød polenta. Pynt med friske persillekviste og evt. et groft brød.