Langtidsstegt krogmodnet flæskesteg med knuste kartofler

Tænd ovnen på 215 °C.

Pil løgene og skær dem i kvarte.

Salt stegen på sværen og gnid saltet godt ned i ridserne. Stik nu laurbærbladene ned i ridserne mellem sværene med jævn fordeling.

Læg stegen på en rist med sværen opad. Under stegen stilles et ildfast fad med 5 dl vand, løg, hvidløg og timian.

Stil stegen midt i ovnen. Steg stegen i ca. 1-1,5 time eller til stegen rammer en kernetemperatur på 61 °C.

Rens gulerødderne og læg dem i et smurt ildfast fad sammen med hasselnødderne. Stil dem med ind i ovnen i en time i løbet af stegens stegetid.

Kog kartoflerne møre i saltet vand, mens stegen steger. Del radicchioen på langs så der bliver 8 både.

Når stegen er færdigstegt, tages den ud. Lad stegen hvile i 15 minutter.

Tag det ildfaste fad ud. Hæld væden fra det ildfaste fad over i en skål og læg løg og hvidløg til side, men gem det endeligt. Kassér timiankvistene.

Kom nu kartoflerne op i det ildfaste fad og knus dem let med bagsiden af en grydeske.

Fordel løg og hvidløg mellem dem og hæld lidt af væden hen over dem. Skru ovnen op til 250 °C og stil det ildfaste fad tilbage i ovnen i ca. 10 min. Hold øje med det.

Varm en tykbundet pande op, og smelt smørret heri ved middeltemperatur. Bliv ved med at varme smørret til det er brunt og begynder at dufte af nødder.

Vend gulerødderne i smørret på panden og lad dem varme med i et par minutter. Læg nødderne til side til der skal serveres.

Skær skiver af stegen og servér dem sammen med de knuste kartofler, langtidsstegt gulerødder, hasselnødder & radicchio.