Mørbrad med skorzonerrødder, sojamayo og saltbagt selleri

Tænd ovnen på 200 °C.

Skyl selleri fri for jord.

Skær sellerien i 1/8 både, kom dem i et ildfast fad og dæk med salt.

Sæt et stegetermometer i midten af den ene selleri og stil dem i ovnen. Centrumtemperaturen skal være 90 °C – det tager ca. 1 time.

Skyl chili og timian. Hak chili groft.

Skræl skorzonerrødder. Kom dem i en stor gryde og dæk dem med vand. Tilsæt eddike, korianderfrø, sennepsfrø, timian og chili.

Lad rødderne simre i ca. 20-25 minutter til de er møre. Skyl og hak persille fint.

Tag de kogte skorzonerrødder op, dryp dem af i en sigte og rul dem i persille og salt. Hold dem varme.

Fjern sølvsenen på mørbraden og afpuds for sener, fedt og hinder. Dup kødet tørt med køkkenrulle, krydr med salt og lad det stå i minimum 15 minutter (se "Tips").

Varm olie på en god varm pande. Brun hurtigt mørbraden på alle sider, 1-2 minutter i alt. Skru ned for varmen og steg svinemørbraden færdig, den skal have ca. 15 minutter i alt. Vend den når halvdelen af tiden er gået.

Riv skal af lime og pres saften. Pil og hak hvidløg. Skyl og hak koriander.

Kog ægget i 4½ minut og nedkøl. Pil ægget og blend det med soja, til det er sejt. Tilsæt hvidløg, limesaft og limeskal. Tilsæt lidt olie ad gangen, mens du blender, til du har en ensartet og tyk konsistens. Tilsæt koriander efter smag.

Halver passionsfrugterne og kom frugtkødet i en skål. Slå hul på saltlaget på de bagte sellerier og pil skallen af dem. Skær dem i mindre stykker. Vend selleristykkerne med passionsfrugt og smuldr feta på toppen.

Servér mørbraden med de varme persillevendte skorzonerrødder, saltbagt selleri og lækker sojamayo. Pynt med frisk koriander og evt. et groft brød.