Krogmodnet flæskesteg med blandet salat

Tag kødet ud af køleskabet cirka 50 minutter før du skal tilberede det, så stegen er tempereret.

Forvarm ovnen til 210°C.

Tør stegen og sværene godt af, og gnid rigeligt med salt ned mellem sværene og ovenpå.

Læg stegen på en rist og steg i cirka 1-1,5 time indtil kernetemperaturen er 65°C.

Lad kødet hvile i 20 minutter, og skær det i skiver.

Snit rødkål og fennikel meget fint, gerne på et mandolinjern.

Skær appelsinerne i skiver.

Hak abrikoserne groft, og snit purløg groft. Gem til senere.

Bland olivenolie, rødvinseddike og appelsinsaft. Smag til med salt og friskkværnet sort peber.

Anret et fad med rødkål, fennikel og appelsiner.

Hæld dressingen over.

Pynt af med ristede solsikkekerner, abrikoser og purløg.

Servér sammen med skiver af den dejlige sprøde flæskesteg.